苹果汁饮料产品生产工艺

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胆固醇质控品
     苹果中富含维生素C、A、矿物质、多酚类物质以及微量元素,具有保护心血管、心脏,保持血糖稳定的功效,还能帮助消化、减肥的功效。本品是选取优等苹果榨汁、酶解得到的苹果汁,加入白砂糖、有机酸等调制而成得到的饮品。

 随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高,而且加工、设备简单。

    [参考配方]

原  料  名  称 用量(%) 原  料  名  称 用量(%)
白 砂 糖 5.00 柠 檬 酸 0.22
7倍浓缩苹果汁 4.30 山梨酸钾 0.05
 悬浮剂XC 0.18 苹果香精 0.06
 甜赛糖TR50 0.05 焦糖色素 0.0005

    [生产流程]                   苹果汁+柠檬酸+水  色素、香精

    山梨酸钾+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↓         ↓        ↓

                              →  混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品

       甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↑

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.溶胶:将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混合,在不断搅拌下撒入250mL、80℃的纯净水中,然后加热到90-95℃,搅拌大约2~3分钟。

    2.溶糖:将甜赛糖与白砂糖加入至200mL、90℃纯净水中,煮沸5分钟,搅拌均匀后,使用300目滤布过滤,备用。

    3.混合:将溶解好的糖液与胶液混合均匀备用。

    4.酸化:将柠檬酸、7倍浓缩苹果汁用大约150mL、60℃纯净水溶解,然后将稀释后的溶液缓慢加入至料液中,搅拌均匀,此时料液应为透明液体。

    5.灌装:加入60℃纯净水定容至1000mL,调色调香后进行灌装。

    6.杀菌:把封好的瓶(杯)放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃,在此温度下保温20分钟。

    7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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